Nimetus Barolo Chinato on lubatud aromatiseeritud veinidele, mille valmistamisel kasutatakse baasveinina Barolo d.o.c.g. Selle veini päritolu ulatub tagasi kuni patriarhaatide ajastusse ja tutvustab meile 19. sajandi lõpu elavat Barolo viinamarjakasvatuse tegelikkust. Selle peategelasteks on Dr. Giuseppe Cappellano Serralungast ja Dr. Zabaldano Monforte d'Albast, kes suutsid kumbki omal moel rakendada Barolole palju kiidetud China Calissaia omadusi, luues nii kohese kaubandusliku kuulsuse ja kestva varanduse eliksiiri Langa talupojakultuuris. Pärast teatud huvi nautimist koges Barolo Chinato teise maailmasõjajärgsete aastakümnete, 1950-1970ndate aastate vahelisel ajal ükskõiksust, mis vastas täpselt talupojakultuuri mudelite kriisile. Ceretto mõistis selle tähtsust ja oli 1980. aastatel selle taaselustamise eestvedajate hulgas.Nagu juba mainitud, on Barolo Chinato puhul vaja kasutada veini, mis on saanud d.o.c.g. tunnustuse pärast tootmismäärustes sätestatud laagerdumisperioodi. Maitsetaimed ja cinchona leotatakse eraldi alkoholis ja lisatakse Barolo'le. Kõik magustatakse ja pannakse väikestesse tünnidesse umbes kuueks kuuks: sel viisil segunevad essentside vürtsikad noodid ja aroomid veini veel äratuntava buketiga. Ceretto valem on kahe aasta pikkuste katsetuste tulemus ja sisaldab kümmet Langa mägedest valitud ürte.Suus on cinchona mõru mõju hästi tasakaalustatud suhkru ja alkoholiga. Toode on pidev maitsete jada, mis lõpeb meeldivalt mõrkja noodiga. Barolo chinato võib pidada suurepäraseks söögi lõpetuseks ja sobib väga hästi šokolaadipõhiste magustoitude kõrvale.
