Denominasi Barolo Chinato dibenarkan untuk wain beraroma yang disediakan menggunakan Barolo d.o.c.g. sebagai wain asas. Asal-usul wain ini walaupun tergolong dalam zaman bapa bapa dan memperkenalkan kita kepada realiti pembuatan wain Barolo yang meriah pada akhir abad ke-19. Protagonis ialah Dr. Giuseppe Cappellano dari Serralunga dan Dr. Zabaldano dari Monforte d'Alba, yang dapat menggunakan, masing-masing berdasarkan formula mereka sendiri, sifat-sifat China Calissaia yang sangat dibanggakan kepada Barolo, mencipta elixir segera kemasyhuran komersial dan kekayaan yang berkekalan dalam budaya petani Langhe. Selepas menikmati sejumlah minat, Barolo Chinato mengalami sikap acuh tak acuh pada dekad-dekad pasca perang antara 1950-an dan 1970-an, tepat sejajar dengan krisis model budaya petani. Ceretto memahami kepentingannya dan merupakan antara protagonis pelancarannya semula pada tahun 80-an.Untuk Barolo Chinato, seperti yang telah disebutkan, adalah perlu untuk menggunakan wain yang telah mendapat pengiktirafan DOCG, selepas tempoh penghalusan, seperti yang dikehendaki oleh disiplin pengeluaran. Herba dan cinchona diselitkan secara berasingan dalam alkohol dan ditambah kepada Barolo. Semuanya dimaniskan dan diletakkan dalam tong kecil selama kira-kira enam bulan: dengan cara ini nota pedas dan aroma pati bercampur dengan sejambak wain yang masih dikenali. Formula Ceretto berasal daripada dua tahun percubaan dan termasuk sedozen herba terpilih dari bukit Langhe.di dalam mulut, kesan pahit cinchona diimbangi dengan baik oleh gula dan alkohol. Produk ini adalah penggantian perisa yang berterusan, berakhir dengan nota pahit yang menyenangkan. Barolo chinato boleh dianggap sebagai minuman selepas makan malam yang sangat baik dan boleh digabungkan dengan pencuci mulut berasaskan coklat.
