Naziv Barolo Chinato je dozvoljen za aromatizirana vina pripremljena koristeći Barolo d.o.c.g. kao osnovno vino. Poreklo ovog vina čak spada u doba patrijarha i uvodi nas u živahnu vinarsku stvarnost Barola s kraja 19. veka. Protagonisti su dr. Giuseppe Cappellano iz Serralunge i dr. Zabaldano iz Monforte d'Albe, koji su mogli primijeniti, svaki na osnovu svoje formule, mnogo hvaljena svojstva Kine Calissaia na Barolo, stvarajući eliksir trenutnog trgovačka slava i trajno bogatstvo u seljačkoj kulturi Langhea. Nakon što je uživao određeno interesovanje, Barolo Chinato je doživio ravnodušnost poslijeratnih decenija između 1950-ih i 1970-ih, upravo u skladu s krizom seljačkih kulturnih modela. Ceretto je shvatio njegovu važnost i bio je među protagonistima njegovog ponovnog pokretanja 80-ih.Za Barolo Chinato, kao što je već pomenuto, potrebno je koristiti vino koje je dobilo priznanje DOCG, nakon perioda dorade, kako nalaže disciplina proizvodnje. Začinsko bilje i cinchona odvojeno se dodaju u alkohol i dodaju u Barolo. Sve se zaslađuje i stavlja u male bačve oko šest meseci: tako se mešaju začinske note i arome esencija sa još uvek prepoznatljivim bukeom vina. Ceretto formula dolazi iz dvogodišnjih ispitivanja i uključuje desetak odabranih biljaka s brda Langhe.u ustima, gorak učinak cinchona je dobro izbalansiran šećerom i alkoholom. Proizvod je kontinuirani niz okusa, koji se završava ugodno gorkastom notom. Barolo chinato se može smatrati odličnim pićem nakon večere i može se odlično složiti s desertima na bazi čokolade.
