Bijeli tartuf ima žutu ili oker njegujući pericio sa crveno-smeđim zakrkama, glatkim i globoznim oblikom, često vrlo spljoštenim i neregularnim. Gliba, koju je presla veoma razgranata bela vena, ima varijabilnu boju od mleka do intenzivne roze, sa braon nijansama. Spore su retikulisani alveolatni tip, sa velikim alveolijem. Težina je oko jednog kilograma. Namijenjena je mirisu i ugodnom ukusu.Proizvodno podrucje ukljucuje Langhe, Monferrato i Roero u provinciji Cuneo. Neki nalazi su također pronađeni u alessandrinu i u brdima Torina. Tartufi su poznati još od davnih vremena. Njegovo porijeklo se pripisuje nekoliko uzroka: od organskog raspadanja do topline, od blata spontanog klijanja do udara munje sa zemljom. Neki su mislili da je reproduktivni insekti organ, a drugi su ga čak pratili do mineralnog kraljevstva. Samo iz XVI veka je prepoznata kao gljiva. Profesor Gibelli pokazalo odnos, poznat kao simbiozi, da mnogi gljive pretpostaviti sa neke biljke kojima Frank pripisao je ime "mycorrhizae".To može biti plasirana oboje svježe i obradio. Za nekoliko dana, svježi tartufi mogu biti pohranjeni u frižider zamotani u običan papir za kruh unutar zatvorene staklenke. Kartica se mora mijenjati svaki dan. Koriste se kao sastojci u pripremi krema od tartufa, sira, ulja, tjestenine i rižota.
