Nafnið Barolo Chinato er leyfilegt fyrir arómatísk vín sem eru unnin með Barolo d.o.c.g. sem grunnvín. Uppruni þessa víns tilheyrir jafnvel öld ættfeðranna og kynnir okkur hina líflegu Barolo-víngerðarveruleika í lok 19. aldar. Söguhetjurnar eru Dr. Giuseppe Cappellano frá Serralunga og Dr. Zabaldano frá Monforte d'Alba, sem gátu sótt, hver á grundvelli sinnar formúlu, hina margrómaðu eiginleika China Calissaia til Barolo og skapað elixir af tafarlausri verslunarfrægð og varanleg örlög í bændamenningu Langhe. Eftir að hafa notið ákveðins áhuga upplifði Barolo Chinato afskiptaleysi eftirstríðsáratuganna á milli 1950 og 1970, einmitt í samræmi við kreppu menningarfyrirmynda bænda. Ceretto skildi mikilvægi þess og var meðal söguhetjanna í endurupptöku þess á níunda áratugnum.Fyrir Barolo Chinato, eins og áður hefur verið nefnt, er nauðsynlegt að nota vín sem hefur hlotið viðurkenningu DOCG, eftir hreinsunartímabilið, eins og krafist er í framleiðslureglunni. Jurtunum og cinchona er blandað sérstaklega í áfengi og bætt við Barolo. Allt er sætt og sett í litlar tunnur í um það bil hálft ár: þannig blandast kryddkeimurinn og ilmurinn af kjarnanum við enn auðþekkjanlegan vönd vínsins. Ceretto formúlan kemur frá tveggja ára tilraunum og inniheldur tugi valinna jurta úr Langhe hæðunum.í munni eru bitur áhrif cinchona í góðu jafnvægi með sykri og áfengi. Varan er samfelld röð af bragðtegundum sem endar með skemmtilega biturri keim. Barolo chinato getur talist afbragðs drykkur eftir kvöldmat og hentar mjög vel með súkkulaði-undirstaða eftirrétti.
