O nome Barolo Chinato é permitido para vinhos aromatizados preparados usando Barolo d.o.c.g. como vinho base. As origens deste vinho remontam à idade dos patriarcas e introduzem-nos na animada realidade vitivinícola Barolo no final do século XIX. Os seus protagonistas são o Dr Giuseppe Cappellano de Serralunga e o Dr Zabaldano de Monforte d'Alba, que puderam aplicar, cada um de acordo com a sua própria fórmula, as tão apregoadas propriedades da China Calissaia ao Barolo, criando um elixir de fama comercial imediata e fortunas duradouras na cultura camponesa Langa. Depois de desfrutar de um certo interesse, Barolo Chinato experimentou a indiferença das décadas pós Segunda Guerra Mundial entre os anos 50 e 70, precisamente em correspondência com a crise dos modelos culturais camponeses. Ceretto percebeu a sua importância e esteve entre os protagonistas do seu renascimento na década de 1980.Para Barolo Chinato, como já foi mencionado, é necessário utilizar um vinho que tenha obtido reconhecimento d.o.c.g., após o período de envelhecimento, tal como estipulado nas normas de produção. As ervas e a cinchona são infundidas, separadamente, em álcool e adicionadas ao Barolo. Tudo é adoçado e colocado em pequenos barris durante cerca de seis meses: desta forma, as notas picantes e os aromas das essências misturam-se com o bouquet ainda reconhecível do vinho. A fórmula Ceretto é o resultado de dois anos de provas e inclui uma dúzia de ervas seleccionadas das colinas de Langa.Na boca, o impacto amargo da cinchona é bem equilibrado por açúcar e álcool. O produto é uma sucessão contínua de sabores, terminando com uma nota agradavelmente amarga. O Barolo chinato pode ser considerado um excelente final para uma refeição e pode acompanhar muito bem as sobremesas à base de chocolate.
