Nazwa Barolo Chinato jest dopuszczalna dla win aromatyzowanych, przygotowanych z użyciem Barolo d.o.c.g. jako wina bazowego. Początki tego wina sięgają aż epoki patriarchów i wprowadzają nas w ożywioną rzeczywistość winiarską Barolo pod koniec XIX wieku. Bohaterami są dr Giuseppe Cappellano z Serralungi i dr Zabaldano z Monforte d'Alba, którzy potrafili zastosować, każdy według własnej receptury, tak bardzo zachwalane właściwości China Calissaia do Barolo, tworząc eliksir o natychmiastowej sławie handlowej i trwałym majątku w kulturze chłopskiej Langa. Po cieszeniu się pewnym zainteresowaniem, Barolo Chinato doświadczyło obojętności powojennych dekad między latami 50. a 70. ubiegłego wieku, właśnie w korespondencji z kryzysem chłopskich modeli kulturowych. Ceretto zdał sobie sprawę z jego znaczenia i znalazł się wśród protagonistów jego odrodzenia w latach 80.Do Barolo Chinato, jak już wspomniano, należy użyć wina, które uzyskało uznanie d.o.c.g., po okresie dojrzewania, określonym w regulaminie produkcji. Zioła i cinchona są infuzowane, osobno, w alkoholu i dodawane do Barolo. Wszystko jest słodzone i umieszczane w małych beczkach na około sześć miesięcy: w ten sposób pikantne nuty i aromaty esencji mieszają się z wciąż rozpoznawalnym bukietem wina. Formuła Ceretto jest wynikiem dwóch lat prób i zawiera tuzin wybranych ziół ze wzgórz Langa.W ustach gorzkie oddziaływanie cinchony jest dobrze zrównoważone przez cukier i alkohol. Produkt jest ciągłym następstwem smaków, kończącym się na przyjemnie gorzkiej nucie. Barolo chinato można uznać za doskonałe zakończenie posiłku i może bardzo dobrze towarzyszyć deserom na bazie czekolady.
