Temel şarap olarak Barolo d.o.c.g. kullanılarak hazırlanan aromatize şaraplara Barolo Chinato adı verilir. Bu şarabın kökenleri patrikler çağına kadar uzanır ve bizi 19. yüzyılın sonundaki canlı Barolo şarapçılığı gerçeğiyle tanıştırır. Serralunga'dan Dr. Giuseppe Cappellano ve Monforte d'Alba'dan Dr. Zabaldano, her biri kendi formülüne göre, China Calissaia'nın çok övülen özelliklerini Barolo'ya uygulayarak, Langa köylü kültüründe anında ticari üne ve kalıcı servete sahip bir iksir yaratmayı başarmışlardır. Belli bir ilgi gördükten sonra Barolo Chinato, tam da köylü kültürel modellerinin krizine uygun olarak 1950'ler ve 1970'ler arasında İkinci Dünya Savaşı sonrası on yılların ilgisizliğini yaşadı. Ceretto bunun önemini fark etmiş ve 1980'lerde yeniden canlanmasının öncüleri arasında yer almıştır.Barolo Chinato için, daha önce de belirtildiği gibi, üretim yönetmeliklerinde belirtildiği gibi yıllandırma döneminden sonra d.o.c.g. onayı almış bir şarap kullanmak gerekir. Otlar ve cinchona ayrı ayrı alkolde demlenir ve Barolo'ya eklenir. Her şey tatlandırılır ve yaklaşık altı ay boyunca küçük fıçılara yerleştirilir: bu şekilde, esansların baharatlı notaları ve aromaları şarabın hala tanınabilir buketiyle karışır. Ceretto formülü iki yıllık denemelerin sonucudur ve Langa tepelerinden seçilmiş bir düzine ot içerir.Ağızda, cinchona'nın acı etkisi şeker ve alkol ile iyi bir şekilde dengelenir. Ürün, hoş bir acı notayla biten, sürekli bir ardı ardına gelen tatlardır. Barolo chinato bir yemek için mükemmel bir son olarak düşünülebilir ve çikolata bazlı tatlılara çok iyi eşlik edebilir.
