το ll Barolo είναι ένα κόκκινο κρασί με ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης που παράγεται σε ορισμένους δήμους του Πιεμόντε. Η περιοχή προέλευσης των σταφυλιών που είναι κατάλληλα για την παραγωγή οίνων ελεγχόμενης και εγγυημένης προέλευσης "Barolo", η οποία πριν από την οριοθέτηση χρονολογείται στις 31 Αυγούστου 1933, περιλαμβάνει τα εδάφη των Δήμων Barolo, Castiglione Falletto και Serralunga d'alba και μέρος των εδαφών των κοινοτήτων la Morra, Monforte d'alba, Roddi, Verduno, Cherasco, Diano d'alba, Novello και Grinzane Cavour στην επαρχία Cuneo. Το Nebbiolo έχει βρει στους 11 Δήμους του Langhe όπου παράγεται, ακριβώς νότια της πόλης Alba, μοναδικές παιδοκλιματικές συνθήκες, τόσο πολύ ώστε καταφέρνει να ανέβει πάνω από τις άλλες παραγωγές Nebbiolo και έχει πάρει το όνομα ενός από αυτούς τους Δήμους: Barolo, στην πραγματικότητα. Τα κρασιά που έχουν κληρονομήσει το όνομα από τον Δήμο προέλευσης υπολογίζονται στα δάχτυλα του ενός χεριού: ο αδελφός Barbaresco, ο Soave, ο Bardolino.
Λίγοι είναι οι οίνοι που μπορούν να καυχηθούν για μια τόσο βαθιά προσκόλληση στη γη τους, αλλά ο λόγος είναι και η ευθραυστότητα του αμπέλου, των οποίων τα τσαμπιά χρειάζονται μακρά ωρίμανση που διαρκεί μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου.
Το Barolo είναι ερυθρό κρασί που παράγεται με σταφύλια Nebbiolo σε καθαρότητα και πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 3 χρόνια, εκ των οποίων τουλάχιστον 18 μήνες σε βαρέλι. Με 5 χρόνια γήρανσης γίνεται Barolo Riserva.
