Η λευκή τρούφα του Πιεμόντε

Η λευκή τρούφα έχει ένα κίτρινο ή ώχρα-τείνει perizio με κόκκινο-καφέ μπαλώματα, λείο και σφαιρικό σχήμα, συχνά πολύ πεπλατυσμένο και ακανόνιστο. Το gleba, που διασχίζεται από πολύ διακλαδισμένες λευκές φλέβες, έχει μεταβλητό χρώμα από γάλα σε έντονο ροζ, με καφέ αποχρώσεις. Τα σπόρια είναι δικτυωτού-κυψελιδικού τύπου, με μεγάλες κυψελίδες. Το βάρος είναι περίπου ένα κιλό. Έχει άρωμα και ευχάριστη γεύση.Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει τα Langhe, Monferrato και Roero στην επαρχία Cuneo. Ορισμένα ευρήματα έχουν βρεθεί επίσης στο alessandrino και στους λόφους του Τορίνο. Οι τρούφες είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Η προέλευσή του αποδόθηκε σε διάφορες αιτίες: από την οργανική αποσύνθεση στη θερμότητα, από τη λάσπη από την αυθόρμητη βλάστηση μέχρι την πρόσκρουση του κεραυνού με το έδαφος. Κάποιοι πίστευαν ότι ήταν ένα αναπαραγωγικό όργανο των εντόμων, και άλλοι ακόμη εντοπιστεί πίσω στο ορυκτό Βασίλειο. Μόνο από τον XVI αιώνα αναγνωρίστηκε ως μύκητας. Ο καθηγητής Gibelli απέδειξε τη σχέση, γνωστή ως συμβίωση, που πολλοί μύκητες υποθέτουν με μερικά φυτά στα οποία ο Frank απέδωσε το όνομα "mycorrhizae".μπορεί να διατεθεί στο εμπόριο τόσο φρέσκο όσο και επεξεργασμένο. Για λίγες μέρες, οι φρέσκες τρούφες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο τυλιγμένες σε συνηθισμένο χαρτί ψωμιού μέσα σε κλειστό βάζο. Η κάρτα πρέπει να αλλάζεται καθημερινά. Χρησιμοποιούνται ως συστατικά στην παρασκευή κρέμας τρούφας, τυριών, ελαίων, ζυμαρικών και ριζότο.