Beli tartuf Ceppaloni

Plutarh je postavil hipotezo, da je tartuf nastal zaradi skupnega delovanja vode, toplote in strele. Takšnim teorijam so se pridružili ali jim oporekali Plinij, Marcial, Juvenal in Galen, kar je spodbudilo razprave in polemike med zagovorniki različnih miselnih tokov.Prvi traktat, posvečen izključno tartufom, "Opusculum de tuberibus" iz leta 1564, je napisal umbrijski zdravnik Alfonso Ciccarelli.Tartufi so hipogenske gobe, saj celoten življenjski cikel poteka pod zemljo. Botanično gledano so del rodu Tuber, vendar nimajo nič skupnega s krompirjem in podobnimi gobami, temveč so bližnji sorodniki jurčkov in pratajev, čeprav imajo kroglast videz in zelo drugačno notranjo zgradbo.Zgodovina gastronomije je polna citatov in receptov, ki temeljijo na dragocenih gobah, od Apicija do Juvenala, od Della Porte do Cavalcantija. Prvi zapis o pripravi tartufov je Apicius, ki je priporočal, naj se shranijo zaprti v kozarcih v hladnem prostoru, narezani na tanke rezine in izmenično zloženi s suho žagovino. Apicius je predlagal, da jih skuhamo v loncu z omako iz vina, olja in medu ali da jih skuhamo in jim dodamo omako iz popra, koriandra, rute, medu in olja.Po mnenju gurmanov, ki ljubijo tartufe, so najboljša območja Piemont s prestolnico tartufov Albo, Marche z Acqualagno, Toskana s San Miniatom in Umbrija z Norcio.Če to drži, in to zagotovo drži, je prav tako res, da je odlične tartufe, ki jih je v izobilju, mogoče najti tudi v dveh središčih v Kampaniji: Bagnoli Irpino in Ceppaloni.Do lanskega poletja je bil Bagnoli Irpino edino mesto tartufov v Kampanji. Od lanskega oktobra je tudi Ceppaloni (Bn) v regiji Sannio del nacionalnega združenja mest tartufov.Ceppaloni z nekaj več kot 3 000 prebivalci leži na vrhu hriba v rodovitni dolini Sabato, ki jo obdajajo hrastovi in borovi gozdovi. Gostota na skandinavski ravni.S svojim gradom, ki je gostil papeže, kralje in cesarje, je bil Ceppaloni najprej mejno območje med papeštvom in cesarstvom, nato pa med Angevini in Aragoni.Tu se v izobilju pojavljajo beli tartufi, zlasti jeseni.Beli tartuf v Ceppaloniju izstopa iz anonimnosti, preneha veljati za blago, ki se vozi po oddaljenih poteh (in morda med nočnimi potovanji pridobi bolj plemenit izvor), in je na poti, da postane značilen element tega pasu Sannia.