Top of the World
Stracciatella Glass är bland Italiens favoritsmak. Men hur många av er känner till historien om stracciatella di Bergamo? Antingen du älskar det vansinnigt eller du hatar det djupt, och anledningen är uppenbarligen bitar av mörk choklad som finns i den, som ja, kan ge en mer stimulerande perspektiv på en enkel (det sägs) glass smak; men de kan också vara något irriterande för dem som inte gillar alltför många olika texturer blandas i samma kon. Eller i samma kopp. Ursprunget till stracciatella går tillbaka till 1961. I laboratoriet i restaurangen-Konditori "La Marianna" i Bergamo Enrico Panattoni lyckas sätta en nyfiken recept för Glass bas med färsk mjölk, äggulor, socker, färsk grädde och mörk choklad, tillsammans med gelatin och natriumalginat som stabilisator. Resultatet är en krämig smak med en vit färg, men med tillägget – och här är nyheten-av riktiga bitar av choklad. Produkten är galen, lika bra som opublicerad, men saknar fortfarande ett förnamn. Så du bestämmer dig för att gå för att dra från restaurangens meny, och inspirationslampan tänds framför en av de rätter som kunderna mest efterfrågade: stracciatella alla romana, eller den berömda romerska soppen baserad på ägg kokta i buljong. Så här föddes Hans Majestät Stracciatella gelato, som fortfarande lockar horder av entusiaster från "La Marianna" som är angelägna om att prova det ursprungliga receptet.
