Bergamo og Hans Majestæt stracciatella is

Stracciatella - is er blandt italienernes yndlingssmag. Men hvor mange af jer kender historien om stracciatella di Bergamo? Enten elsker du det vildt, eller du hader det, dybt, og årsagen er naturligvis stykker af mørk chokolade, der er indeholdt i det, som ja, kan give et mere stimulerende perspektiv til en simpel (siges det) is-smag; men de kan også være lidt irriterende for dem, der ikke ønsker alt for mange forskellige teksturer blandet i samme kegle. Eller i samme kop. Oprindelsen af stracciatella går tilbage til 1961. I laboratoriet af restaurant-konditori "La Marianna" af Bergamo Enrico Panattoni formår at sætte en nysgerrig opskrift på is base med frisk mælk, æggeblommer, sukker, frisk fløde og mørk chokolade, sammen med gelatine og natriumalginat, som en stabilisator. Resultatet er en cremet smag med en hvid farve, men med tilføjelsen – og her er nyheden-af ægte stykker chokolade. Produktet er vanvittigt, så godt som upubliceret, men mangler stadig et fornavn. Så du beslutter dig for at gå for at tegne fra restaurantens menu, og inspirationspæren lyser foran en af de retter, som kunderne mest efterspørger: stracciatella alla romana, eller den berømte romerske suppe baseret på æg kogt i bouillon. Sådan blev Hans Majestæt Stracciatella gelato født, som stadig tiltrækker horder af entusiaster fra" La Marianna " ivrig efter at prøve den originale opskrift.