A Casoncelli a töltött tészta vastag tömbjének része, amely a világ minden tájáról ismert olasz konyhát jellemzi. Ezek a bergamói konyha tipikus ételei, de más regionális konyhák is elutasítják őket: a Brescia és a Val Camonica terület gasztronómiája valójában a casoncelli ízletes változatait adja nekünk. Casoncelli alla bergamasca egy étel ősi eredetű, és születnek egy töltelék sajt, fokhagyma, petrezselyem, kenyér, összetevők, amelyek összekeverjük egymással, és ízesített húsleves. Ezeket a finom, friss tésztacsomagokat ezután zsályából, vajból és szalonnából készült mártással ízesítettük. A leggazdagabb családok asztalain azonban a töltelék a sajt, a fokhagyma és a kenyér mellett darált húsból vagy darabból állt. A tészta is más volt: az elsőben nem volt tojás, amelyet ehelyett a hússal készített casoncelli tésztájában használtak. A casoncelli bergamaschival ellentétben, amelyet lisztből, tojásból, olívaolajból és sóból készített tésztával készítenek, Bresciában a casoncellit lisztből, tojásból, sóból és tejből készült tésztával készítik. A töltelék nem ad hozzá a hideg darabok, de csak a hús, fűszerek, zöldségek. A casoncelli della Val Camonica viszont liszt, tojás, só és tej keverékével készül, amelyet egy vékony lapban terjesztenek, amely fűszernövényeket, mortadellát, kolbászt, reszelt sajtot, burgonyát és fűszereket gyűjt össze.
