Bicciolani sunt cookie-uri ușor condimentate, similare cu shortbread, care sunt produse folosind metode de patiserie Artizanale. Ingredientele folosite sunt: făină de grâu moale, amidon din cartofi, zahăr, unt, ouă întregi și gălbenuș, condimente, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, coriandru, miere și sare. Unele magazine de patiserie adaugă și ciocolată. De asemenea, pot fi găsite parfumate cu lămâie. Ele produc toate anno.Ai două tipuri de făină se adaugă zahăr, condimente, unt moale la temperatura camerei, miere, sare și ouă. Lucrați bine aluatul până obțineți un aluat neted și omogen. Apoi lăsați să stea într-un loc răcoros timp de aproximativ 6 ore. Pe o foaie de copt, se formează panglici de aproximativ 10 cm lungime și se pun într-un cuptor preîncălzit la 180°C, timp de 10 minute.potrivit unora , reteta de Bicciolani datează din 1809 de Carlo Provenzale, un bucătar de patiserie de la Vercelli, potrivit altora, biscuit ar fi apărut în Vercelli, în timpul ocupației de către Austrieci în războaiele de independență.
