Stocco wote'anconetana: mtu anaweza kushangaa kwa nini mji wa bandari kama Ancona makosa kati yake ya kawaida ya kiburi sahani msingi juu ya Stockfish, kwa ujumla kutumika ambapo samaki safi alikuwa na nafasi ndogo ya kuwasili au kuwa na kununuliwa. Jibu lazima kuwa walitaka katika historia, wakati anconetan meli walikuwa kusukuma kuelekea Norway na mji wa bandari kuu ya Papa Hali katika Adriatic; nguvu Kwaresima vikwazo, laini zaidi kuheshimiwa kuliko nyingine italia maeneo, je wengine. Tangu mwaka 1997 mapishi ya sahani hii ni canonized kwa Accademia dello Stoccafisso wote'anconitana, ambayo inakuza sahani na mashindano ya kila mwaka kati ya mitaa restaurateurs. Sahani lina vipande vya stockfish kuweka katika sufuria na kung'olewa celery, karoti na vitunguu, na nyanya. Yote hii lazima tuache kwa wingi na ziada bikira mafuta, maji na del verdicchio dei Castelli di Jesi, na kisha kufunikwa na viazi wedges. Kupikia lazima kuwa polepole sana na sufuria lazima kamwe kuwa mchanganyiko: wewe hatari ya kuvunja vipande vya stockfish juu ya chini kwamba badala yake lazima kubaki intact mpaka sahani.
