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É praticamente impossível visitar Florença sem perceber que este é um dos pratos mais tradicionais da cidade. É pelo menos 5 cm de espessura e é sempre servido com osso, cozido na grelha sobre o calor elevado por cerca de 3-4 minutos por lado: é uma especialidade real, especialmente para os amantes da carne. O bife florentino é obtido a partir do corte da corda (a parte correspondente às vértebras lombares e o meio das costas, do lado da cauda), vitela ou carne: ele tem no meio do osso em forma de "T", em inglês é chamado de T-bone steak com o filé e filé mignon do outro. O especialista em Culinária Pellegrino Artusi, em seu manual La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, define o corte do bife: "bistecca alla fiorentina. A partir de carne de bovino, a palavra inglesa que aplica costeleta de boi, é derivado o nome do nosso bife, que não é nada mais do que uma costeleta com o seu osso, um dedo grande ou um dedo e meio, cortado do lombo de vitela» Quase todos os restaurantes anunciam-no como um destaque do menu, mas isso não significa que ele é sempre feito corretamente.
