Tripas e lampredotto não são apenas miudezas bovinas: em Florença, eles são quase uma instituição, um ritual popular, um exemplo precoce de fast food que sobrevive à moda. Os fabricantes de tripas de Florentino já não têm carrinhos de madeira montados num triciclo, mas eles ainda estão lá, a bordo de carrinhas modernas que cumprem as regras de higiene. No balcão, você pode encontrar tripas e lampredoto (o quarto estômago do bovino) já cozido e pronto para ser cozido. Em seguida, em um fogão, o lampredotto ferve mergulhado em um caldo perfumado de ervas aromáticas, pronto para ser cortado em pedaços, temperado com sal e pimenta e colocado dentro de uma sanduíche. Antigamente, era o pequeno-almoço dos trabalhadores e dos trabalhadores do mercado, mas hoje em dia a sanduíche de lampredotto é apreciada e comida por todos: turistas, estudantes, assistentes de loja, trabalhadores, profissionais e mulheres fora de compras. Os stands dos tripe-makers estão localizados em toda a cidade; para encontrá-los, é às vezes bastante para seguir seu perfume.
