En af hovedretterne i området er birria: en ged eller lam gryderet kogt i en krydret sauce krydret med chili peber, ingefær, spidskommen, sort peber, oregano og nelliker. Den traditionelle måde at forberede birria på er at pit stege kød og krydderier indpakket i maguey blade, og derefter servere det skåle med hakket løg, limefrugter og tortillas.