A terület egyik fő étele a birria: egy kecskepörkölt vagy báránypörkölt, amelyet chili paprikával, gyömbérrel, köménnyel, fekete borssal, oregánóval és szegfűszeggel fűszerezett fűszeres mártással főzünk. A birria elkészítésének hagyományos módja a maguey levelekbe csomagolt hús és fűszerek pit sütése, majd tálalás darált hagymával, limesszel és tortillával.