Birria: jadi sahani

Moja ya sahani kuu ya eneo hilo ni birria: mbuzi au kondoo kitoweo kupikwa katika mchuzi spicy majira na pilipili, tangawizi, cumin, pilipili, oregano na karafuu. Njia ya jadi ya maandalizi birria ni shimo roast nyama na viungo amefungwa katika maguey majani, na kisha ni kuwahudumia bakuli na kusaga vitunguu, limes na kupikwa.