Bat plater nagusia area da birria: ahuntz edo arkume erregosia egosi bat pikantea saltsa ondu chili peppers, jengibrea, cumin, piper beltza, oregano eta ale. Modu tradizionala prestatzen birria da pit erretako haragi eta espeziak bilduta maguey hostoak, eta, ondoren, zerbitzatu ontziak xehatuta tipula, limes eta tortillak.