Jedno od glavnih jela ovog područja je Birria: gulaš ili janjetina kuhana u pikantnom umaku začinjenom čili paprom, đumbirom, kuminom, crnom paprom, oreganom i klinčićima. Tradicionalni način kuhanja birrije je prženje mesa i začina zamotanih u lišće Magui, a zatim ga poslužiti u zdjelama s nasjeckanim lukom, limunom i tortillama.