Pozole je jedna od najslikovitijih i najomiljenijih jela Meksika.Pozola je u osnovi križ između juhe i gulaš, a popularan je diljem zemlje, osobito na događajima kao što su meksički Dan neovisnosti i Božić, a većina ljudi povezuje ga s bilo kojim velikim obiteljskim okupljanjem. Gotovo svi pozoli sadrže osnovne sastojke svinjetine, češnjaka i velikih zrna Mamalyga (cacahuazintle), iako postoji nekoliko verzija koje umjesto toga koriste meso poput piletine, plus dodatne dodatke sjeckane salate, pikantnog umaka, kockica, tankih rezanih rotkvica, zdravih limeta i avokada. Često se poslužuje s tostadasom i vrhnjem.
