Jedním z hlavních jídel této oblasti je birria: kozí nebo jehněčí guláš vařený v pikantní omáčce ochucené chilli papričkami, zázvorem, kmínem, černým pepřem, oreganem a hřebíčkem. Tradiční způsob přípravy birria je pit pečené maso a koření, zabalené v maguey listy, a pak podávat mísy s mletým cibule, limetky a tortilly.