Salah satu hidangan utama dari kawasan ini adalah birria: kambing atau domba rebus dimasak dalam sos pedas berpengalaman dengan chili peppers, ginger, cumin, lada hitam, oregano dan cengkeh. Cara tradisional menyediakan birria adalah untuk lubang panggang daging dan rempah-rempah dibungkus dalam maguey daun, dan kemudian melayani itu mangkuk dengan bawang cincang, limau dan tortillas.