Ένα από τα κύρια πιάτα της περιοχής είναι το birria: ένα κατσικίσιο ή αρνίσιο στιφάδο μαγειρεμένο σε μια πικάντικη σάλτσα καρυκευμένο με πιπεριές τσίλι, τζίντζερ, κύμινο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και γαρίφαλο. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του birria είναι να ψήνετε το κρέας και τα μπαχαρικά τυλιγμένα σε φύλλα maguey και στη συνέχεια να το σερβίρετε με κιμά κρεμμυδιού, λάιμ και τορτίγια.