एक मुख्य dishes क्षेत्र आहे birria: एक शेळी किंवा कोकरू किंवा रसात मंदपणे शिजणे मध्ये शिजवलेले एक मसालेदार सॉस सह seasoned मिरची peppers, आले, जिरे, काळी मिरी, oregano आणि पाकळ्या. पारंपारिक पद्धतीने तयार birria आहे खड्डा भाजून मांस आणि मसाले मध्ये wrapped maguey पाने, आणि नंतर तो सेवा वाट्या सह minced कांदा, limes आणि tortillas.