એક મુખ્ય વાનગીઓ વિસ્તાર છે birria: એક બકરી અથવા લેમ્બ સ્ટયૂ માં રાંધવામાં આવે છે એક મસાલેદાર ચટણી સાથે પાકું મરચું મરી, આદુ, જીરું, કાળા મરી, oregano અને લવિંગ. પરંપરાગત રીતે તૈયાર birria છે માટે ખાડો ભઠ્ઠીમાં માંસ અને મસાલા માં આવરિત maguey પાંદડા, અને પછી તે સેવા આપતા બોલિંગ સાથે નાજુકાઈના ડુંગળી, લાઇમ્સે અને ગરમ ગરમ.