One of the main dishes, ప్రాంతం యొక్క birria: ఒక మేక లేదా గొర్రె కూర వండుతారు ఒక కారంగా సాస్ రుచికోసం మిరప మిరియాలు, అల్లం, జీలకర్ర, నల్ల మిరియాలు, ఒరేగానో మరియు లవంగాలు. సంప్రదాయ మార్గం తయారు birria ఉంది పిట్ కాల్చిన మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు చుట్టి maguey ఆకులు, మరియు అప్పుడు అది పనిచేస్తున్న బౌల్స్ తో ముక్కలు ఉల్లిపాయ, లైమ్స్ మరియు టోర్టిల్లాలు.