A birsalma lekvárok és paszták Közép-Olaszország egész területén megtalálhatók, különösen Abruzzóban, Campaniában és az ókori Bourbon Királyság más területein koncentrálódnak. A Cydonium vulgaris vagy malus gyümölcséből készülnek, ősszel érlelve, nagyon savanyúak, annyira kellemetlen enni, bár nagyon aromás. Mivel a magas tartalma pektin, tannin azonban birs nagyon hasznos a készítmény lekvár, konzerválja, zselé. A birsöt alapvetően lekvárok és "cotognata"nevű paszta előállítására használják. Ez a gyümölcs ismert szerte a Földközi-tenger volt, értékeltem az ősi időkben, mert a fanyar kapacitások; a orrkagyló-ovális gyümölcsök öt üregek, amiben sok a mag. Zöldes, majd sárgává válik, ahogy érlelődik. Ősi természetvédelmi receptek találhatók a De re Rustica által Coumella, amely leírja, hogy lényegében megőrizze nyers mézzel, de körülbelül 1600-ban kezdték használni, mint a megőrzése hozzáadott must. Később, amikor finomított cukrot kezdtek használni a szakácsban, a lekvárok elkészítésének módját szabványosították. A gyümölcsöt normál konyhai eszközökkel készítik, míg a legjobb szakács a lekvárt réz edényekben, mert jobb érzékszervi tulajdonságokat adnak a lekvárnak. Az itt leírt termelési módszerek otthoni receptekre utalnak, de Abruzzóban számos érdekes ipari üzem található.
