Biskuit Pepatelli

Khas Propinsi Teramo, khususnya daerah pedalaman gunung dan kaki bukit, "pepatelli" adalah biskuit datar kecil, sekitar setengah sentimeter tebal, dari warna Abu-abu-abu, keras dan kenyal, dibuat dengan tepung, madu, lada dan tanah. Resep dan tradisi jelas tanggal kembali ke abad pertengahan "pan pepato", begitu khas daerah pusat Apennine, dan yang" pepatelli " hanya salah satu dari banyak variasi lokal. Madu meleleh di panci dan almond pahit ringan dipanggang ditambahkan ke ini. Secara terpisah, tepung baik disiapkan dan madu dan almond dituangkan ke dalamnya, diikuti oleh kulit jeruk berduri, lada dan minyak. Kemudian pencampuran dimulai, pertama dengan sendok kayu dan kemudian dengan tangan. Ketika campuran ini baik amalgamated, gulungan lebar 5-6cm dibuat, sedikit diratakan dan kemudian dipanggang pada 175-180°c sampai mereka menjadi warna emas. Jika dimasak, rolls harus dipotong seketika ke Iris; untuk menyimpan mereka harus disimpan di tins kedap udara, sehingga mereka tidak melepaskan kelembaban dan tetap lembut. Metode pengolahan tradisional telah digunakan selama setidaknya 25 tahun, sebagaimana dikonfirmasi oleh Rino Faranda dalam Gastronomia Teramana (Ed. Terca, Teramo 1978).