Produktionen av Amaro di Sant'Antimo har överlämnats genom århundradena av benediktinermunkarna i klostret Sant'Antimo. Klostret, som grundades på 800-talet och senare byggdes om på 1100-talet, är ett underbart exempel på romansk arkitektur. Nedsänkt i ett pittoreskt landskap, kännetecknat av olivlundar, vetefält och Carlina acaulis-växter, är klostret en plats för andlighet och hantverksproduktion.Legenden säger att under sin resa till Rom stannade Karl den Store, drabbad av armén som drabbats av pesten, nära klostret Sant'Antimo. Trött och orolig av denna olycka gjorde han sig redo för vila när, överraskande nog, en ängel dök upp framför honom. Ängeln talade till honom med en lugn röst och sade till honom: "Stå upp, och när du har klättrat upp på den kullen, skjut en pil och slå gräset i vars rot pilen har fastnat. Därefter skålar du gräset på elden, reducera det till pulver och få dina sjuka att dricka det i vin. Denna mirakulösa dryck kommer att driva bort allt gift från dem och höja moralen i din armé."Till en början var han tvivelaktig, och Karl den Store bestämde sig för att följa ängelns instruktioner, övertygad om brådskan och hoppet om att rädda sina trupper. Han klättrade på den angivna kullen och sköt med ett exakt skott pilen mot det angivna gräset. Pilen fastnade i gräsroten och lämnade ett outplånligt märke.Karl den Store samlade ihop gräset, rostade det över elden och malde det tills det reducerats till ett mycket fint pulver. Sedan, efter ängelns ord, blandade han pulvret i det bittra vinet och lät de sjuka dricka det.Mirakulöst nog botade amaro di Sant'Antimo, erhållen tack vare användningen av örten med läkande egenskaper, soldaterna som led av pesten. Deras hälsa förbättrades snabbt och arméns moral återupplivades. Som tack för denna extraordinära händelse beordrade Karl den Store byggandet av en kyrka på den nuvarande platsen för klostret Sant'Antimo.Från det ögonblicket fortsatte munkarna i Sant'Antimo-klostret att odla Carlina acaulis och använda den som huvudingrediens för att skapa Amaro di Sant'Antimo.Denna bittra dryck, med sin distinkta smak som påminner om tistelns klo, har blivit en symbol för helande och klostertradition i den toskanska regionen.I dag, när besökare och pilgrimer närmar sig klostret Sant'Antimo, kan de fortfarande se munkarna arbeta på marken, odla växter och förbereda Amaro di Sant'Antimo enligt uråldriga recept som gått i arv i århundraden. Förutom amaron finns även andra hantverksprodukter tillverkade av munkarna på klosterapoteket, som kosmetika, godis och öl. Länken mellan klostret Sant'Antimo, legenden om Karl den Store och Amaro di Sant'Antimo lever vidare, och fortsätter med historien och smaken av denna unika och helande dryck.
