Proizvodnja Amaro di Sant'Antimo stoljećima su prenosili benediktinski redovnici iz opatije Sant'Antimo. Osnovana u 9. stoljeću i kasnije obnovljena u 12. stoljeću, opatija je prekrasan primjer romaničke arhitekture. Uronjena u slikoviti krajolik, koju karakteriziraju maslinici, polja pšenice i biljke Carlina acaulis, opatija je mjesto duhovnosti i rukotvorina.Legenda kaže da se Karlo Veliki tijekom svog putovanja u Rim, pogođen kugom, zaustavio u blizini opatije Sant'Antimo. Umoran i zabrinut ovom nesrećom, spremio se za počinak kad se, iznenađujuće, pred njim pojavio anđeo. Anđeo mu se obrati mirnim glasom i reče mu: "Ustani, pa kad se popneš na ono brdo, odapni strijelu i pogodi travu u čiji će se korijen strijela zabiti. Poslije toga prepeci travu na vatri, pretvorite ga u prah i dajte svojim bolesnicima da ga popiju u vinu. Ovo čudesno piće otjerat će s njih sav otrov i podići moral vaše vojske."U početku sumnjičav, Karlo Veliki je odlučio slijediti upute anđela, uvjeren hitnošću i nadom da će spasiti svoje trupe. Popeo se na naznačeno brdo i preciznim hicem odapeo strijelu u navedenu travu. Strijela se zabila u korijen trave, ostavljajući neizbrisiv trag.Karlo Veliki skupljao je travu, pržio je na vatri i mljeo dok se nije pretvorila u vrlo fini prah. Zatim je, slijedeći riječi anđela, umiješao prah u gorko vino i natjerao bolesnike da to piju.Čudesno, amaro di Sant'Antimo, dobiven zahvaljujući korištenju biljke s ljekovitim svojstvima, izliječio je vojnike oboljele od kuge. Zdravlje im se brzo poboljšalo, a moral vojske oživio. U znak zahvalnosti za ovaj izvanredni događaj, Karlo Veliki je naredio izgradnju crkve na današnjem mjestu opatije Sant'Antimo.Od tog trenutka nadalje, redovnici opatije Sant'Antimo nastavili su uzgajati Carlina acaulis i koristiti ga kao glavni sastojak za stvaranje Amaro di Sant'Antimo.Ovo gorko piće, osebujnog okusa koji podsjeća na kandžu čička, postalo je simbolom ljekovite i samostanske tradicije na području Toskane.Danas, kada posjetitelji i hodočasnici priđu opatiji Sant'Antimo, još uvijek mogu vidjeti redovnike kako obrađuju zemlju, uzgajaju biljke i pripremaju Amaro di Sant'Antimo prema drevnim receptima koji se prenose stoljećima. Osim amara, u opatijskoj apoteci dostupni su i drugi proizvodi rukotvorina koje izrađuju redovnici, poput kozmetike, slatkiša i piva. Veza između opatije Sant'Antimo, legende o Karlu Velikom i Amaro di Sant'Antimo i dalje postoji, nastavljajući povijest i okus ovog jedinstvenog i ljekovitog pića.
