Výroba Amaro di Sant'Antimo byla po staletí předávána benediktinskými mnichy z opatství Sant'Antimo. Opatství, založené v 9. století a později přestavěné ve 12. století, je nádherným příkladem románské architektury. Opatství, ponořené do malebné krajiny, charakterizované olivovými háji, pšeničnými poli a rostlinami Carlina acaulis, je místem spirituality a řemeslné výroby.Legenda praví, že Karel Veliký se během své cesty do Říma, postižený armádou zasaženou morem, zastavil poblíž opatství Sant'Antimo. Unavený a znepokojený touto pohromou se připravoval na odpočinek, když se před ním překvapivě objevil anděl. Anděl k němu promluvil klidným hlasem a řekl mu: "Vstaň, a až vylezeš na ten kopec, vystřel šíp a udeř do trávy, do jejíhož kořene šíp zabodl. Potom trávu opékej na ohni." rozmělni ho na prášek a přiměj své nemocné vypít ho ve víně. Tento zázračný nápoj od nich zažene všechen jed a pozvedne morálku tvé armády."Zpočátku pochybný, Karel Veliký se rozhodl řídit se pokyny anděla, přesvědčen o naléhavosti a naději na záchranu svých jednotek. Vyšplhal na naznačený kopec a přesnou střelou vystřelil šíp na určenou trávu. Šíp se zabodl do kořene trávy a zanechal po sobě nesmazatelnou stopu.Charlemagne sbíral trávu, opékal ji nad ohněm a mlel, dokud se nezměnila na velmi jemný prášek. Potom podle slov anděla vmíchal prášek do hořkého vína a přiměl ho vypít nemocné.Jako zázrakem vyléčil amaro di Sant'Antimo, získaný díky použití byliny s léčivými účinky, vojáky trpící morem. Jejich zdraví se rychle zlepšilo a morálka armády byla oživena. Jako vděčnost za tuto mimořádnou událost nařídil Karel Veliký stavbu kostela na současném místě opatství Sant'Antimo.Od té chvíle mniši z opatství Sant'Antimo pokračovali v pěstování Carlina acaulis a používali ji jako hlavní přísadu k vytvoření Amaro di Sant'Antimo.Tento hořký nápoj se svou výraznou chutí připomínající pařát bodláku se stal symbolem léčitelství a klášterní tradice v toskánské oblasti.Dnes, když se návštěvníci a poutníci přiblíží k opatství Sant'Antimo, stále mohou vidět mnichy obdělávat půdu, pěstovat rostliny a připravovat Amaro di Sant'Antimo podle starověkých receptur předávaných po staletí. Kromě amara jsou v klášterní lékárně k dostání i další řemeslné výrobky mnichů, jako je kosmetika, sladkosti a pivo. Spojení mezi opatstvím Sant'Antimo, legendou o Karlu Velikém a Amaro di Sant'Antimo žije dál a nese historii a chuť tohoto jedinečného a léčivého nápoje.
