Produkciju Amaro di Sant'Antimo vekovima su prenosili benediktinski monasi iz opatije Sant'Antimo. Osnovana u 9. veku, a kasnije obnovljena u 12. veku, opatija je divan primer romaničke arhitekture. Uronjena u slikoviti krajolik, karakteriziran maslinicima, poljima pšenice i biljkama Carlina acaulis, opatija je mjesto duhovnosti i zanatske proizvodnje.Legenda kaže da se tokom svog putovanja u Rim, Karlo Veliki, pogođen vojskom pogođenom kugom, zaustavio u blizini opatije Sant'Antimo. Umoran i zabrinut ovom nesrećom, on se spremio za odmor kada se, iznenađujuće, pred njim pojavio anđeo. Anđeo mu je progovorio mirnim glasom i rekao mu: "Ustani, i kada se popneš na to brdo, odape strijelu i pogodi travu u čiji korijen će se strijela zabiti. Poslije napeci travu na vatri, pretvori ga u prah i natjeraj svoje bolesnike da ga piju u vinu. Ovo čudesno piće će otjerati sav otrov od njih i podići moral vaše vojske."U početku sumnjiv, Karlo Veliki je odlučio slijediti anđelova uputstva, uvjeren u hitnost i nadu da će spasiti svoje trupe. Popeo se na naznačeno brdo i preciznim udarcem odapeo strijelu u navedenu travu. Strela se zabila u korijen trave, ostavljajući neizbrisiv trag.Karlo Veliki je sakupio travu, pržio je na vatri i samleo dok se nije pretvorila u vrlo fin prah. Zatim je, slijedeći riječi anđela, umiješao prah u gorko vino i natjerao bolesnike da ga piju.Čudesno, amaro di Sant'Antimo, dobijen zahvaljujući upotrebi ljekovite biljke, izliječio je vojnike oboljele od kuge. Njihovo zdravlje se brzo poboljšalo, a vojni moral je oživljen. U znak zahvalnosti za ovaj izvanredni događaj, Karlo Veliki je naredio izgradnju crkve na sadašnjem mjestu opatije Sant'Antimo.Od tog trenutka, monasi opatije Sant'Antimo nastavili su da uzgajaju Carlina acaulis i da je koriste kao glavni sastojak za stvaranje Amaro di Sant'Antimo.Ovo gorko piće, sa prepoznatljivim okusom koji podsjeća na kandžu čička, postalo je simbol iscjeljenja i monaške tradicije u toskanskoj regiji.Danas, kada se posjetioci i hodočasnici približavaju opatiji Sant'Antimo, još uvijek mogu vidjeti monahe kako obrađuju zemlju, uzgajaju biljke i pripremaju Amaro di Sant'Antimo prema drevnim receptima prenošenim vekovima. Osim amaroa, u apoteci opatije dostupni su i drugi rukotvorini koje prave monasi, poput kozmetike, slatkiša i piva. Veza između opatije Sant'Antimo, legende o Karlu Velikom i Amaro di Sant'Antimo i dalje živi, nastavljajući povijest i okus ovog jedinstvenog i ljekovitog pića.
