Sajarah Bitto wis nengsemake asal: iku lair saka klompok keju produsen sing ing taun 1994 durung nampa PDO sing lengkap produksi wilayah saka keju iki kanggo kabèh provinsi Sondrio. Banjur padha diparingi urip Alon Food Presidium sajarah Bitto, kanggo ngreksa kuna produksi techniques sing risked kang diganti dening modern gedhe-gedhe. Ing 2014, persis 20 taun sawise wiwitan saka regejegan, loro consortia sing resmi dikenali, salah siji saka kang ngreksa sajarah Ganga. Ing markas saka konsorsium saka conto sampeyan malah bakal nemokake" keju Bank", ing ngendi sampeyan bisa tuku seger wangun lan banjur ninggalake iku kanggo diwasa ing casera kanggo sawetara taun. Yen sampeyan pengin, iku uga pribadi karo tulisan, dedications utawa gambar digawe karo cranberry jus: keju digawe kanggo ngukur! Bitto histoire kabèh mentahan cow kang susu (Alpine coklat lembu) keju karo kajaba saka mentahan susu wedhus kang (orobica wedhus) karo persentasi sing beda-beda gumantung antarane 10 lan 20%. Iku wis masak pasta; iku semi-hard utawa hard yen pengalamane kanggo dangu. Yahoo iku kanggo njaga minangka akeh minangka bisa tradisional processing, ing jeneng saka Kaping alam lan kéwan. Lembu sing milked dening tangan kanggo kaku wong-wong mau minangka sethitik minangka bisa lan suketan wis praktek: ing telung sasi saka suketan, komplotan wis mimpin liwat path ing orane tumrap sekolah, kang dadi saka paling stasiun kanggo paling. Bebarengan cara, tradisional calècc-millenary bangunan-bangunan watu sing nglindhungi area biasa-ngawula minangka lelungan processing Gubug, tansah ing tangan, supaya susu ora duwe kanggo lelungan, yen ora kanggo sawetara meter, lan bisa diproses sadurunge sawijining alam panas dissipates. Iku wis tinulis boten pareng kanggo nggunakake tambahan ing dipakani sapi lan nggunakake aditif, preservatives utawa dipilih ferments ing produksi saka keju. Iku wis minimal mateng saka 1 taun nanging ana formulir saka luwih saka 10 taun.
