中硬質で半熟の脂肪分の多いアルプスのチーズである。ビットは、ヴァルテッリーナとレッコ県、ベルガモ県の一部のアルプスの牧草地で、夏の間だけ生産される。このチーズの名前はビットの小川に由来し、ケルト語のBitu'perennial'に関連する著者もいれば、ドイツ語のbett'torrente'に由来するとする著者もいる。ヴァルテリーナ県といくつかのアルプス山脈の牧草地で、夏の間だけ生産されます。レッコ県とベルガモ県に属するアルプス山脈の牧草地でのみ生産される。夏の間、午前5時と午後5時に、ヴァルテッリーナにある多くの牧場の一つで、「ビット」の誕生を目撃することができるのです。チーズ職人が、チーズ職人の子供や親戚であるカッシーの助けを借りて、牛や山羊の乳を搾り始めるのです。搾りたての牛乳は、銅製の逆さ鐘のついた大釜（カルデール）で35〜37℃の温度でレンネットと一緒に処理され、カサロ（カゼール）がその山をかき混ぜながら処理する。カゼインと脂肪の表層を取り除いた後（パンネッタ）、ゆっくりと繊細な動きで凝乳を大きく切り分け、そこからホエイを分離させるのである。最後に "リラ "や "キタッラ "でさらに切り分け、"スピノ "でつぶして塊にし、48〜52℃の温度で塊にならないようにかき混ぜながら加熱していく。この2回目の煮込みが終わると、顆粒が釜の底に沈殿し、厚みを増して結合します。残りの凝乳は「スペルソーレ」の上に置かれ、型の中で24時間かけてプレスされ、ビットの形が出来上がります。塩漬けは、チーズに風味を与えるだけでなく、外的環境からチーズを隔離し、ある程度の無菌状態を保つための表皮を作るために、「ドライ」または塩水に浸すことによって行われる。プロセスサイクルは、温度約12～16℃、相対湿度約80～90％の熟成室であるカゼール内で終了する。このデリケートな段階で、Bittoは一貫性と味を獲得します。チーズメーカーは、最高の温度と湿度の条件を保証することに加えて、毎日チーズを裏返し、洗浄し、チーズの熟成を促進するために完全性をチェックします。その味は甘く、とてもデリケートです。中熟（1ヶ月から6ヶ月）、長期熟成（1年から3年）、さらには10年以上の熟成を経ても、その官能特性と構造は変わりません。熟成が進むと、ペーストは硬くなり、ピリッとした香ばしい風味を帯びます。
