చారిత్రక Bitto ఒక సజీవ మూలం: ఇది ఉంది పుట్టిన నుండి ఒక సమూహం చీజ్ మేకర్స్ ఎవరు 1994 లో అంగీకరించదు PDO ఆ విస్తరించిన ఉత్పత్తి ప్రాంతంలో ఈ చీజ్ మొత్తం ప్రావిన్స్ Sondrio. వారు అప్పుడు ఇచ్చింది జీవితం స్లో ఫుడ్ ప్రెసిడియం చారిత్రక Bitto, సంరక్షించేందుకు, పురాతన ఉత్పత్తి పద్ధతులు పణంగా ఉండటం ద్వారా భర్తీ ఆధునిక ones. ది. లో 2014, సరిగ్గా 20 వివాదం ప్రారంభం తర్వాత సంవత్సరాల, రెండు కన్సార్టియం అధికారికంగా గుర్తించబడింది, వీటిలో ఒకటి చారిత్రక బిట్టూ రక్షిస్తుంది. యొక్క ప్రధాన కార్యాలయం వద్ద కన్సార్టియం యొక్క భద్రత ఉంటుంది. మీరు కూడా కనుగొనేందుకు ఒక" చీజ్ బ్యాంక్" పేరు, మీరు కొనుగోలు చేయవచ్చు, ఒక తాజా రూపం మరియు అప్పుడు దానిని వదిలి పరిపక్వ వద్ద casera అనేక సంవత్సరాలు. మీరు అనుకుంటే, అది కూడా వ్యక్తిగతీకరించిన తో రచనలు, dedications లేదా డ్రాయింగ్లు తో చేసిన క్రాన్బెర్రీ జ్యూస్: ఒక జున్ను కొలవటానికి చేసిన! Bitto storico మొత్తం పచ్చి ఆవు పాలు (ఆల్పైన్ గోధుమ రంగు ఆవులు), జున్ను తో పాటు ముడి మేక యొక్క పాలు (orobica మేకలు) తో ఒక శాతం ఆ మధ్య మారుతూ ఉంటుంది 10 మరియు 20%. అది వండిన పాస్తా; అది సెమీ హార్డ్ లేదా కష్టం ఉంటే రుచికోసం for a long time. లక్ష్యం నిర్వహించడానికి వీలైనంత సంప్రదాయ ప్రాసెసింగ్, పేరు యొక్క సార్లు, ప్రకృతి మరియు జంతువులు. ఆవులు ఉంటాయి milked చేతితో ఒత్తిడి వాటిని వీలైనంత తక్కువ మరియు పచ్చిక సాధన: మూడు నెలల పచ్చిక, మంద is led ద్వారా ఒక మార్గం దశల్లో, వెళుతుంది నుండి అత్యల్ప స్టేషన్ అత్యధిక. మార్గం వెంట, సంప్రదాయ calècc-millenary రాయి భవనాలు రక్షించడానికి పాల ప్రాంతం-serve as a traveling ప్రాసెసింగ్ హట్, ఎల్లప్పుడూ చేతిలో కాబట్టి, పాలు లేదు ప్రయాణం కాదు ఉంటే, కొన్ని మీటర్ల, మరియు ప్రాసెస్ చేయవచ్చు ముందు దాని సహజ వేడి dissipates. లో పులియబెట్టడం నవీకరించబడుతుంది.ఇది స్పష్టంగా పశువుల దాణా మరియు సంకలితం ఉపయోగం లో మందులు ఉపయోగించడానికి నిషేధించబడింది, సంరక్షణకారులను ఇది కనీస పరిపక్వత ఉంది 1 సంవత్సరం కానీ కంటే ఎక్కువ రూపాలు ఉన్నాయి 10 సంవత్సరాల.
