ในทางประวัติศาสตร์ Bitto มี lively ต้นกำเนิดมันเกิดจากกลุ่มขอชีสสร้างที่อยู่ใน 1994 ไม่ยอมรับค PDO นส่วนขยายเพิ่มเติมในการผลิตพื้นที่ของชีสไปตลอดแสดงตัวอย่างขอ italyprovince. kgm. พวกเขาก็ทำให้ชีวิตที่ช้าอาหาร Presidium ของทางประวัติศาสตร์ Bitto เพื่อรักษาโบราณการผลิตกองเทคนิคที่นั่นเสี่ยงถูกแทนที่ด้วยทันสมัยทีเดียว ใน 2014 แน่นอ 20 ปีหลังจากที่เริ่มต้นของความขัดแย้งสอง consortia เป็นอย่างเป็นทางการจำนวนหนึ่งที่ปกป้องทางประวัติศาสตร์ Bitto. อยู่ที่สำนักงานใหญ่ของ consortium ของ safeguarding คุณจะหา"ชีธนาคาร"อยู่ที่ไหนคุณสามารถซื้อใหม่รูปแบบแล้วก็ปล่อยให้ผู้ใหญ่ที่ casera สำหรับหลายปีแล้ว ถ้าคุณต้องการมันยัง personalized กับการเขียน,dedications ภาพวาดหรือทำกับน้ำแคนเบอร์:กินชีสให้เลือกแบบเส้นต่อเนื่อง! Bitto storico นคือเรื่องราวทั้งหมดเนื้อวัวขนม(Alpine สีน้ำตาลวัว)ชีสด้อกเหนือจากของดิบผจญภัยมากมายในห้องนี้เป็นม(orobica แพะ)กับโดยมีหน่วยเป็นเปอร์เซ็นต์มันต่างๆกันระหว่าง 10 ถึง 20%. มันปรุงพาสต้า;มันเป็นกึ่ง-ยากที่หรืออยากหากวนเคยผ่านมานานแล้ว ที่เล็งคือการรักษามากเท่าที่เป็นไปได้ที่ดั้งเดิมกำลังประมวลผลในชื่อของเวลาของธรรมชาติและสัตว์ พวกวัวตัรีดน้ำตัวด้วยมือเพื่อความเครียดพวกเขาบอกให้น้อยที่สุดเท่าที่ทำได้และ pasture คืนฝึกในสามเดือนของ pasture,พวกวอคเกอร์คือให้ผ่านเส้นทางอยู่ในขั้นซึ่งนั่นไปจากที่ต่ำต้อยที่สุดงสถานีต้องสูงสุด ตามเส้นทางดั้งเดิม calècc-millenary หินตึกนั้นปกป้อง dairy พื้นที่-รับใช้เป็นการเดินทางการประมวลผลกระท่อมเสมอที่มือของ,ดังนั้นมไม่ต้องการเดินทางถ้าไม่ใช่เพื่อไม่กี่เมตรและได้ถูกประมวลผลก่อนตามธรรมชาติของความร้อน dissipates. มันเป็น expressly ถูกห้ามไม่ให้ใช้ supplements ในการกินของวัวและการใช้รุงแต่,preservatives หรือเลือก ferments ในการผลิตของชีส มันมีค่าน้อยที่สุด maturation ขอ 1 ปีแต่มันมีแบบฟอร์มของมากกว่า 10 ปี
