Top of the World
Sejarah Bitto mempunyai meriah asal: ia dilahirkan dari kumpulan keju pembuat yang pada tahun 1994 tidak menerima PDO yang dilanjutkan pengeluaran kawasan keju ini untuk seluruh wilayah Siracusa. Mereka kemudian memberikan hidup kepada Makanan Perlahan Presidium sejarah Bitto, untuk memelihara kuno pengeluaran teknik yang mempertaruhkan digantikan oleh yang moden. Pada tahun 2014, tepat 20 tahun selepas permulaan pertikaian, dua konsortium yang secara resmi diakui, salah satu yang melindungi sejarah Bitto. Di ibu pejabat konsorsium melindungi anda bahkan akan menemukan sebuah" keju Bank", di mana anda boleh membeli sebuah bentuk segar dan kemudian ia meninggalkan untuk matang di casera selama beberapa tahun. Jika anda ingin, ia juga peribadi dengan tulisan, dedikasi atau lukisan yang dibuat dengan jus cranberry: keju yang dibuat untuk ukuran! Bitto storico adalah seluruh mentah susu sapi (Alpine coklat lembu) keju dengan tambahan mentah susu kambing (orobica kambing) dengan peratusan yang berbeza antara 10 dan 20%. Ia telah dimasak pasta; ia adalah semi-keras atau keras jika berpengalaman untuk masa yang lama. Tujuannya adalah untuk mengekalkan sebanyak mungkin tradisional memproses, dalam nama Kali alam dan hewan. Sapi sudah diperah dengan tangan untuk tekanan mereka secepat mungkin dan padang rumput yang diamalkan: dalam tiga bulan padang rumput, kumpulan itu adalah led melalui jalan di peringkat, yang pergi dari yang paling rendah stesen tertinggi. Sepanjang jalan, tradisional calècc-seribu bangunan batu yang melindungi susu kawasan-melayani sebagai sebuah perjalanan memproses Pondok, sentiasa di tangan, jadi itu susu tidak perlu pergi, jika tidak untuk beberapa meter, dan dapat diproses sebelum asli panas hampir habis. Ia secara tegas dilarang untuk menggunakan makanan tambahan di memberi makan sapi dan penggunaan bahan tambahan atau pengawet dipilih menapai dalam pengeluaran keju. Ia mempunyai sekurang-kurangnya kematangan 1 tahun tetapi ada bentuk lebih dari 10 tahun.
