Top of the World
تاریخی Bitto دارای منشاء پر جنب و جوش است: از گروهی از سازندگان پنیر متولد شد که در 1994 pdo را قبول نکرد که منطقه تولید این پنیر را به کل استان سوندریو گسترش داد. آنها سپس زندگی به رئیسه مواد غذایی آهسته از Bitto تاریخی داد, برای حفظ تکنیک های تولید باستانی است که به خطر انداخته که توسط آنهایی که مدرن جایگزین. در 2014 ، دقیقا 20 سال پس از شروع اختلاف ، دو کنسرسیوم به طور رسمی شناخته شده است ، که یکی از آنها از Bitto تاریخی محافظت می کند. در دفتر مرکزی این کنسرسیوم حفاظت شما حتی یک" بانک پنیر " پیدا, که در آن شما می توانید یک فرم تازه خرید و سپس ترک آن را به بالغ در کسرا برای چندین سال. اگر می خواهید ، آن را نیز با نوشته ها ، تعهدات و یا نقاشی های ساخته شده با آب کران بری شخصی: پنیر ساخته شده برای اندازه گیری! Bitto storico شیر گاو خام کل است (گاو قهوه ای کوهستانی) پنیر با علاوه بر این از شیر بز خام (بز oobica) با یک درصد است که بین متفاوت 10 و 20%. این ماکارونی پخته شده است; اگر چاشنی برای مدت زمان طولانی نیمه سخت یا سخت است. هدف این است که تا حد امکان پردازش سنتی ، به نام زمان طبیعت و حیوانات را حفظ کنید. گاوها در حال دوشیدن شیر با دست به استرس آنها را به عنوان کوچک که ممکن است و مرتع انجام شده است: در سه ماه از چراگاه گله است که رهبری از طریق یک مسیر در مراحل می رود که از پایین ترین ایستگاه به بالاترین. در طول راه سنتی calècc-هزاره در سنگ ساختمان است که از فراورده های لبنی منطقه-به عنوان یک سفر پردازش کلبه همیشه در دست به طوری که شیر ندارد به سفر اگر نه برای چند متر است و می تواند پردازش قبل از آن حرارت طبیعی ریزید. استفاده از مکمل ها در تغذیه گاو و استفاده از مواد افزودنی ، نگهدارنده ها یا تخمیر های انتخاب شده در تولید پنیر ممنوع است. این حداقل بلوغ 1 سال اما اشکال بیش از 10 سال وجود دارد.
