Top of the World
La històrica Bitto ha un animat origen: va néixer a partir d'un grup de formatgers que en 1994 no va acceptar la denominació d'origen que es va estendre en l'àmbit de la producció d'aquest formatge per tota la província de Sondrio. A continuació van donar la vida per l'Slow Food Presidium de la històrica Bitto, per preservar les antigues tècniques de producció que corria el risc de ser substituït pel disseny. En 2014, exactament 20 anys després de l'inici de la controvèrsia, dos consorcis són reconeguts oficialment, una de les quals protegeix la històrica Bitto. A la seu del consorci de salvaguarda que fins i tot trobar un" formatge Banc", on pots comprar un fresc formulari i després de deixar madurar a la casera durant diversos anys. Si vols, també és personalitzat, amb escrits, dedicatòries o dibuixos fets amb suc de nabiu: un formatge fet a mida! Bitto storico és un conjunt de llet crua de vaca (Alpí marró vaques) formatge amb la incorporació de la crua llet de cabra (orobica cabres), amb un percentatge que varia entre el 10 i el 20%. S'ha cuit la pasta; és semi-dur o dura si experimentats durant molt de temps. L'objectiu és mantenir tant com sigui possible l'elaboració tradicional, en el nom de els Temps de la natura i els animals. Les vaques són milked a mà per l'estrès-los tan poc com sigui possible i pastures es practica: en els tres mesos de la pastura, el ramat està dirigida a través d'una ruta per etapes, que va des de la més baixa de l'estació a la més alta. Al llarg del camí, la tradicional calècc mil·lenària edificis de pedra que protegien la vaqueria àrea de servir com a viatjant de processament Cabana, sempre a la mà, de manera que la llet no ha de viatjar, si no per a uns pocs metres, i pot ser tractades abans de la seva natural de calor es dissipa. Queda expressament prohibit l'ús de suplements en l'alimentació del bestiar, i l'ús d'additius, ni conservants, ni seleccionat ferments en la producció de formatge. S'ha mínim de maduració de 1 any, però hi ha formes de més de 10 anys.
