ביטו ההיסטורי יש מקור תוסס: הוא נולד מקבוצה של יצרני גבינה אשר בשנת 1994 לא קיבל את PDO שהרחיב את אזור הייצור של גבינה זו למחוז כולו של Sondrio. לאחר מכן הם נתנו חיים לנשיאות המזון האיטית של ביטו ההיסטורי, כדי לשמר את טכניקות הייצור העתיקות שסיכנו להיות מוחלפות על ידי אלה מודרניים. בשנת 2014, בדיוק 20 שנה לאחר תחילת המחלוקת, שתי קונסורציומים מוכרים רשמית, שאחד מהם מגן על ביטו ההיסטורי. במטה של קונסורציום של שמירה תוכלו אפילו למצוא "בנק גבינה", שבו אתה יכול לקנות טופס טרי ולאחר מכן להשאיר אותו להבשיל ב casera במשך כמה שנים. אם אתה רוצה, זה גם מותאם אישית עם כתבים, הקדשות או ציורים שנעשו עם מיץ חמוציות: גבינה עשוי למדוד! Bitto storico הוא חלב פרה גלם שלם (פרות חומות אלפיניות) גבינה עם תוספת של חלב עיזים גלם (עיזים אורוביקה) עם אחוז משתנה בין 10 ל 20%. זה מבושל פסטה; זה חצי קשה או קשה אם מתובל במשך זמן רב. המטרה היא לשמור ככל האפשר על העיבוד המסורתי, בשם הזמנים של הטבע ובעלי חיים. הפרות חולבות ביד כדי להדגיש אותן מעט ככל האפשר ומרעה נהוג: בשלושת חודשי המרעה, העדר מוביל דרך שביל בשלבים, אשר עובר מהתחנה הנמוכה ביותר לגבוהה ביותר. לאורך הדרך, מבני אבן calècc-millenary המסורתיים להגן על אזור החלב-לשמש צריף עיבוד נסיעה, תמיד בהישג יד, כך החלב לא צריך לנסוע, אם לא במשך כמה מטרים, והוא יכול להיות מעובד לפני החום הטבעי שלה מתפוגג. אסור במפורש להשתמש בתוספי מזון בהאכלת בקר ושימוש בתוספים, חומרים משמרים או תסיסות נבחרות בייצור גבינה. יש התבגרות מינימלית של 1 שנה אבל יש צורות של יותר מ 10 שנים.
