ისტორიული Bitto აქვს ცოცხალი წარმოშობის: იგი დაიბადა ჯგუფი ყველის შემქმნელებს, რომლებიც 1994 წელს არ მიიღოს PDO რომ გაგრძელდეს წარმოების სფეროში ამ ყველის მთელი პროვინცია Sondrio. მათ შემდეგ მისცა ცხოვრების ნელი საკვები პრეზიდიუმის ისტორიული Bitto, შეინარჩუნოს უძველესი წარმოების ტექნიკა, რომ გარისკა მიმდინარეობს შეცვალა თანამედროვე პირობა. In 2014, ზუსტად 20 წლის შემდეგ დაწყების დავა, ორი კონსორციუმის ოფიციალურად აღიარა, ერთ-ერთი, რომელიც იცავს ისტორიული Bitto. სათაო ოფისში კონსორციუმის დაცვის თქვენ კი მოვძებნოთ "ყველის ბანკი", სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი ფორმა და შემდეგ დატოვონ ეს სექსუალურ დროს casera რამდენიმე წლის განმავლობაში. თუ გსურთ, ის ასევე პერსონალურად ერთად ნაწერები, dedications ან ნახატების დამზადებული cranberry წვენი: ყველის გააკეთა გავზომოთ! Bitto storico არის მთელი ნედლეული ძროხის რძე (ალპური ყავისფერი ძროხა) ყველი ერთად ნედლეული თხის რძე (orobica თხა) ერთად პროცენტული, რომელიც მერყეობს 10 და 20%. ეს მოხარშული მაკარონი; ეს არის ნახევრად მძიმე ან მძიმე თუ seasoned დიდი ხნის განმავლობაში. მიზანია შეინარჩუნოს მაქსიმალურად ტრადიციული დამუშავება, სახელით ჯერ ბუნება და ცხოველები. ძროხა milked ხელით აღვნიშნო, მათ, როგორც პატარა, რაც შეიძლება და საძოვრების პრაქტიკულად: სამი თვის საძოვრების, ნახირი ხელმძღვანელობს მეშვეობით გზა ეტაპობრივად, რომელიც მიდის ყველაზე დაბალი სადგური უმაღლესი. გზაზე, ტრადიციული calècc-millenary ქვის შენობები, რომ დაიცვას რძის ტერიტორიაზე-ემსახურება როგორც მოგზაურობა დამუშავება ქოხი, ყოველთვის ხელთ, ისე, რომ რძე არ უნდა გამგზავრება, თუ არა რამდენიმე მეტრში, და შეიძლება დამუშავებული, სანამ მისი ბუნებრივი სითბოს ასუსტებს. ეს პირდაპირ აკრძალულია დამატებების კვების პირუტყვი და გამოყენების დანამატები, კონსერვანტები და შერჩეული ფერმენტების წარმოების ყველი. მას აქვს მინიმუმ maturation 1 წელი, მაგრამ არსებობს ფორმები მეტი 10 წლის.
