ऐतिहासिक Bitto छ एक सक्रिय मूल: यो जन्म भएको थियो एक समूह देखि पनीर को निर्माता गर्ने 1994 मा स्वीकार गरेनन् पीडीओ कि विस्तारित उत्पादन क्षेत्र को यो चीज सारा प्रान्तको को Sondrio. तिनीहरूले त्यसपछि दिनुभयो जीवन गर्न ढिलो खाना को Presidium को ऐतिहासिक Bitto, संरक्षण गर्न पुरातन उत्पादन प्रविधी risked द्वारा प्रतिस्थापन भइरहेको आधुनिक व्यक्तिहरूलाई. 2014 मा, ठ्याक्कै 20 वर्ष सुरु भएपछि विवाद, दुई consortia छन् आधिकारिक मान्यता, एक सुरक्षा जो ऐतिहासिक Bitto. मा मुख्यालय को कंसोर्टियम को सुरक्षा पनि पाउन एक" चीज बैंक", तपाईं खरीद गर्न सक्छन् जहाँ एक ताजा फर्म र त्यसपछि यो छोड्न गर्न मा परिपक्व casera धेरै वर्ष को लागि. तपाईं चाहनुहुन्छ भने, यो पनि संग व्यक्तिगत लेखहरू, dedications वा चित्र गरे क्रैनबेरी रस संग: एक चीज बनाएको मापन गर्न! Bitto storico छ, एक सारा कच्चा गाई गरेको दूध (हिमाली खैरो गाई) पनीर को वाहेक संग कच्चा बाख्रा गरेको दूध (orobica बाख्राको) संग एक प्रतिशत कि भिन्न between 10 and 20%. यो पकाएको पास्ता; यो अर्द्ध-हार्ड वा हार्ड भने अनुभवी एक लामो समय को लागि. को लक्ष्य छ कायम गर्न, सकेसम्म धेरै परम्परागत संसाधन को नाम मा, यस पटक को प्रकृति र जनावरहरू. गाई छन् milked गर्न हात द्वारा तनाव तिनीहरूलाई सकेसम्म सानो र खर्क गर्ने छ: तीन महिना को चरण, झुण्ड छ नेतृत्व माध्यम एक बाटो चरणमा जान्छ, जो देखि सबै भन्दा कम गर्न स्टेशन को उच्चतम छ । बाटो साथ, परम्परागत calècc-millenary पत्थर भवन रक्षा डेयरी क्षेत्र-सेवा रूपमा एक यात्रा संसाधन हट, हात मा सधैं छ, त्यसैले त्यो दूध छैन भने, यात्रा गर्न को लागि एक केही मीटर, र हुन सक्छ प्रक्रियामा अघि यसको प्राकृतिक गर्मी dissipates. It is expressly forbidden प्रयोग गर्न पूरक पोषण को गाई र additives को प्रयोग, संरक्षक वा चयन ferments को उत्पादन मा पनीर । यो न्यूनतम परिपक्वता को 1 वर्ष तर त्यहाँ छन् प्रकारका भन्दा बढी को 10 वर्ष छ ।
