ಐತಿಹಾಸಿಕ Bitto ಹೊಂದಿದೆ ಒಂದು ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಮೂಲ: ಇದು ಜನಿಸಿದರು ಒಂದು ಗುಂಪು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಯಾರು 1994 ಸ್ವೀಕರಿಸಲಿಲ್ಲ PDO ಎಂದು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಇಡೀ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ Sondrio. ಅವರು ನಂತರ ಜೀವನ ನೀಡಿದರು, ನಿಧಾನ ಆಹಾರ Presidium ಐತಿಹಾಸಿಕ Bitto, ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾಚೀನ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಗಳು ಎಂದು ಅಪಾಯವನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಬದಲಿಗೆ ಆಧುನಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ. ರಲ್ಲಿ 2014, ನಿಖರವಾಗಿ 20 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವಿವಾದ, ಎರಡು ಸ್ಥೆಗಳು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಮಾನ್ಯತೆ, ಒಂದು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಇದು ಐತಿಹಾಸಿಕ Bitto. ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನ ಒಕ್ಕೂಟ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಹ find a" ಚೀಸ್ ಬ್ಯಾಂಕ್", ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಾಜಾ ರೂಪ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಎದೆ ತುಂಬಿದ ನಲ್ಲಿ casera ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದು ಸಹ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಜೊತೆ ಬರಹಗಳು, dedications ಅಥವಾ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ ಕ್ರಾನ್ ರಸ: ಒಂದು ಚೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಳೆಯಲು! Bitto ನೌಕಾ ಒಂದು ಇಡೀ ಕಚ್ಚಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು (ಆಲ್ಪೈನ್ ಕಂದು ಹಸುಗಳು) ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲು (orobica ಆಡುಗಳು) ಒಂದು ಶೇಕಡಾವಾರು ಆ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ 10 ಮತ್ತು 20%. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ; ಇದು ಅರೆ ಹಾರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಹಾರ್ಡ್ ವೇಳೆ ಕಾಲಮಾನದ ಒಂದು ದೀರ್ಘ ಸಮಯ. ಗುರಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, in the name of the Times of ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು. ಹಸುಗಳು ಇವೆ ಗೇ ಗೆಳೆಯರು ಕೈಯಿಂದ ಒತ್ತಡ ಅವುಗಳನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಅಭ್ಯಾಸ ಇದೆ: ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಹುಲ್ಲು, ಹಿಂಡಿನ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಮೂಲಕ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಟೇಷನ್ ಗೆ ಅತ್ಯಧಿಕ. ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ calècc-millenary ಕಲ್ಲಿನ ಕಟ್ಟಡಗಳು ರಕ್ಷಿಸಲು ಡೈರಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ-serve as a ಪ್ರಯಾಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹಟ್, ಕೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಎಂದು ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಪ್ರಯಾಣ ಅಲ್ಲ, ಕೆಲವು ಮೀಟರ್, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮೊದಲು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶಾಖ ಚದುರಿದ. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಬಳಸಲು ಪೂರಕ ಆಹಾರ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಬಳಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಆಯ್ಕೆ ferments ಉತ್ಪಾದನೆ ಚೀಸ್. ಇದು ಕನಿಷ್ಟ ಪಕ್ವತೆಯ 1 ವರ್ಷದ ಆದರೆ ಇವೆ ರೂಪಗಳು ಹೆಚ್ಚು 10 ವರ್ಷಗಳ.
