Zajec v porchetti: z dobrim mirom Lazia in Umbrije, nekdo sledi izvor porchette do Marche (kjer je začinjen z divjim janežem). Ne bomo stali tukaj in zavzeli jasnega stališča, vendar je v tej regiji skoraj vse porchetta. Eden najokusnejših receptov je tisti, ki ima zajca za glavno sestavino. Kirurško natančnostjo, s katero se ta mora biti v celoti brez njih naredi jed še posebej težaven; po tem postopku, zajec, začinjeno s soljo in poprom, je polnjene s svojo jeter, narežemo na kocke in ocvrte z veliko slanina; vse je z okusom koromač in majaron. Zašij odprtino, pečena je v pečici z rožmarinom, oljem in vinom.
