Stocco vse'anconetana: ena lahko se sprašujem, zakaj pristaniško mesto, kot Ancona šteje med svoje tipičnih dobrot jed, ki temelji na Stockfish, na splošno uporablja, če svežih rib je malo možnosti, ki prihajajo ali pa kupili. Odgovor je treba iskati v zgodovini, ko anconetan ladje so potiska proti Norveškem mestu, je bila glavna vrata Papeško državo v Jadranu; močno Postnem omejitve, več leniently spoštovana kot v drugih italijanskih mestih, naredil ostalo. Od leta 1997 je recept za to jed je kanoniziran z Accademia dello Stoccafisso vse'anconitana, ki spodbuja jed z letnim konkurence med lokalne restavracije. Jed je sestavljena iz koščkov ribe, položenih v ponev z nasekljano zeleno, korenčkom in čebulo, ter paradižnikov. Vse to bi moralo biti posuto z ekstra deviškim oljčnim oljem, vodo in Verdicchio dei Castelli di Jesi, in potem prekrito s krompirjevimi klini. Kuhanje je treba zelo počasi in posode nikoli ne bi smeli mešati: ste tveganja za zlom kosov stockfish na dnu, da se namesto mora ostati nedotaknjen, dokler ploščo.
