Nama resmi keju ini adalah Blue du Haut Jura; itu juga dikenal dengan nama Blue de Septmoncel. Area produksi keju adalah Departemen l'ain dan Jura; ini didefinisikan oleh AOC, di mana keju menjadi anggota pada tahun 1986. Sejarah memberi tahu kita bahwa ketika wilayah Dauphin Portuguese diklaim oleh Prancis pada tahun 1349, beberapa petani di wilayah ini pergi dan menemukan kehidupan baru di lembah Haut Jura. Di sana mereka mengembangkan dari susu sapi keju cetakan biru. Sebelumnya wilayah tersebut didominasi oleh domba dan keju kambing. Dalam upaya ini kita diberitahu bahwa uskup biara di Saint-Claude mendorong mereka. Pada abad ke-16 Blue de Gex adalah keju pilihan bagi Charles Quint, pemilik Franche-Comte. Blue de Gex saat ini masih diproduksi di perusahaan susu gunung kecil yang menggunakan metode tradisional yang telah diturunkan dari abad ke-14. Ini diproduksi hanya dari Montbeliardes atau Pie rouge de l'est sapi yang merumput di pegunungan ini. Meskipun baunya samar, keju ini ditandai dengan rasanya yang pedas. Kulitnya sangat halus dan kekuningan. Adonan putih gading memiliki urat biru kehijauan yang merata. Pate itu lembut, hampir rapuh saat disentuh. Bleu de Gex adalah keju biru yang terbuat dari susu sapi Montbeliardes yang tidak dipasteurisasi.
Susu dipanaskan hingga 80 F (27 C), Rennet ditambahkan, kemudian dadih dipotong seukuran kacang polong kecil, dan dicetak. Ini asin kering selama 4 hingga 6 hari. Ini dapat matang dalam waktu 3 minggu, tetapi biasanya dibiarkan matang 2 hingga 3 bulan pada 54 F (12 C.) Selama waktu ini, keju diputar 3 hingga 4 kali seminggu. Nama GEX dicap di kulit setiap keju. Kulit juga mengembangkan bubuk putih di atasnya.
Ketika muda keju sangat ringan; karena usia mendapat lebih kuat. Keju di dalamnya berwarna kuning, dan semi-keras, dengan urat biru-hijau pucat.
